الوصف

تتميز الملوخية المجففة بلونها الأخضر الداكن المائل إلى الزرقة، وقوامها الخشن الذي يتحول إلى قوام لزج عند الطهي. رائحتها قوية وعشبية، وطعمها مر قليلاً قبل الطهي، ولكنه يصبح شهيًا ومميزًا بعد الطهي مع المرق والتوابل.
طريقة التجفيف:
يتم تجفيف أوراق الملوخية الخضراء بعد قطفها وغسلها جيدًا. هناك عدة طرق للتجفيف، منها:
* التجفيف في الشمس: تُفرد الأوراق على صواني وتُعرض للشمس الحارة لمدة يوم أو يومين مع التقليب المستمر حتى تجف تمامًا.
* التجفيف في الظل: تُعلق الأوراق في مكان جيد التهوية ومظلل حتى تجف ببطء. هذه الطريقة تحافظ على لون الملوخية الأخضر بشكل أفضل.
* التجفيف في الفرن: تُفرد الأوراق على صواني وتُوضع في فرن على درجة حرارة منخفضة جدًا مع فتح باب الفرن قليلًا للسماح بخروج الرطوبة.
* التجفيف بالمروحة: تُفرد الأوراق في مكان جيد التهوية وتُوجه عليها مروحة لتسريع عملية التجفيف والحفاظ على لونها.
بعد التجفيف، تُفرك الأوراق باليد أو تُطحن للحصول على ملوخية مجففة جاهزة للطهي.
الاستخدامات:
تُستخدم الملوخية المجففة بشكل أساسي في تحضير طبق الملوخية الشهير في العديد من الدول العربية، خاصة في مصر وسوريا ولبنان. يتم طهيها مع مرقة اللحم أو الدجاج والثوم والكزبرة والتوابل الأخرى.
المميزات:
* فترة صلاحية أطول: يمكن تخزين الملوخية المجففة لفترة طويلة مقارنة بالملوخية الطازجة.
* سهولة التخزين: لا تحتاج إلى مساحة كبيرة للتخزين.
* توفرها على مدار العام: يمكن الاستمتاع بطبق الملوخية في أي وقت من السنة بغض النظر عن موسمها.
عيوب:
* اختلاف في القوام والطعم: قد يختلف قوام وطعم الملوخية المجففة قليلاً عن الملوخية الطازجة.
* قد تحتاج إلى وقت أطول للطهي: تحتاج الملوخية المجففة إلى النقع في الماء الساخن أو الطهي لفترة أطول حتى تصبح طرية.
بشكل عام، تعتبر الملوخية المجففة خيارًا جيدًا للحفاظ على هذه الخضروات المغذية والاستمتاع بمذاقها المميز في أي وقت.